当社は、平成12年より手作り味噌教室を主宰して、延べ5,000名以上の方に
工場にご来社いただき、手作り味噌の楽しさを広めてまいりました。
またご自宅で、弊社教室で仕込んだ味噌と同じように味噌の仕込が出来る
キットを開発致しました。
今回は味噌キットに加え、「みそ製造１級技能士」が仕込みました
『仕込み味噌』の販売を開始致します。
お届け後 、ご自宅で容器に移し替えて、発酵熟成していただきます。
ポリ樽を置く環境によっても異なりますが、２〜６ヶ月後に味噌が出来上がります。
製品規格
仕込み味噌（約4.5kg）
原料
津久井在来大豆､国産米､食塩
配合
10歩麹 塩分約12％
完成までの道のり
� ｜羈犬両紊法�2.5kgの重しを載せる。（均一に味噌に重量が掛かるようにする。）
�◆‐鏖垢猟昭容�光の当たらない場所に置く。
�� 最低1週間に一度は、様子を見る。
（白いカビのようなものが出る時があります。それは、産膜酵母と言って無害ですが、
小さなスプーンなどで取り除く。）
�ぁ‥形拡�酵が進み、中蓋にかぶるくらいに、薄茶色の粘度のある液体（たまり）が上がってきたら、
切り返しを行う。
�ァ＼擇衒屬靴諒�法は、味噌のポリ樽よりも大きな容器に一旦味噌を開ける。
その間、ポリ樽は洗って乾かす。味噌を全体的に混ぜたら、ポリ樽に戻す。
（このとき、大切なことは、たまりも捨てずに、一緒に混ぜ込むこと）
（ポリ樽に水気があるとカビが生えやすくなります。）
�Α＾貪拈擇衒屬靴鬚靴燭蕁⊇鼎靴�1.5kgに軽くする。
ポリ樽を置いてある場所によって、発酵のスピードは、違いますが、2か月から6か月で味噌になります。
時々、味見をして、自分のお好みの味になったら、小分けして、冷蔵庫もしくは冷凍庫にしまってください。
味噌は、マイナス30度にならないと凍結しません。
そのままにしておくと、さらに発酵が進むことになります。
（発酵が進むとは、酵素や微生物の働きにより、原料が分解され、コクや酸味が増すことです。）
045-381-7651 
